|
ŞALGAM SUYU
MALZEMELER: Bulgur unu 2Kg, Maya (ekşi hamur), 200 gr., Tuz 200 gr, Şalgam Suyu 2 lt, Su 13 lt, Kırmızı Havuç 2kg, Şalgam 300 gr
YAPILIŞI:
Bulgur unu içine mayanın tamamı ve 50 gr. tuz ilave edilir. Sonra yeteri kadar su katılıp yoğurularak hamur haline getirilir ve fermantasyona bırakılır. Fermantasyon oda sıcaklığında 3-5 gün sürer. Havanın soğuk olduğu dönemlerde hamurun yapımında ılık su kullanılır. Fermantasyon sırasında hamur kabarır ve bir süre sonra yüzünde çatlaklar oluşmaya başlar. İşte bu oluşum gözlendiğinde fermantasyona son verilir. Hamur başka bir kaba alınır, üzerine 4 katı kadar su katılır ve 5-10 dakika sürekli karıştırılır. Sonunda çözünemeyen kısımlar tortu olarak dibe çöker. Üstteki sıvı alınarak başka kaba aktarılır. Bu işlem üç defa tekrarlanır ancak ikinci ve üçüncüsünde kaba sıvının binde beşi kadar tuz ilave edilir. Yani iki defada binde on yani yüzde bir oranda tuz katılmış olur. Sonunda bu sıvı yine tortusu bırakılarak başka bir kaba aktarılır. İçerisine dilimlenmiş havuç, dilimlenmiş şalgam ve hazır şalgam suyu katılarak tekrar fermantasyona bırakılır. 25 C’lik oda sıcaklığında 7 günde fermantasyon tamamlanır. İçindeki taneler ve tortu kapta bırakılarak kırmızı su başka bir kaba alınır. Soğukta muhafaza edilir.
Not:
• Bulgur unu Mısır Çarşısındaki aktarlarda bulunmaktadır.
• Maya bulunamadığı takdirde akşamdan suya yatırılan bulgur maya vazifesini görür. 2 kg. bulgur unu için 3 litre su.
• Soğuk havalarda havuç bir kap içerisinde bir taşımlık kaynatılarak, suyu ile dinlendirme kabına koyulursa ayrı bir tat verir.
• Şalgamın, mümkünse tahta fıçıda yapılması önerilmektedir.
|
